Jaime conseille régulièrement des organisations sportives nationales et internationales, des clubs, des athlètes, des agences ainsi que d'autres acteurs du sport devant les instances décisionnelles de fédérations sportives internationales et nationales, ainsi que devant le Tribunal Arbitral du Sport. Jaime intervient également dans la rédaction de contrats et de règlements, ainsi que dans la gestion de procédures disciplinaires, éthiques et contractuelles au sein de fédérations sportives. Son expertise couvre tous les aspects contractuels, disciplinaires (y compris l'antidopage, l'éthique, les manipulations de matchs, etc.), financiers et de licences. 

En 2022, Jaime a rejoint en tant qu’associé l’Étude, alors qu’elle opérait sous son ancien nom Cavaliero & Associates, après avoir travaillé pendant plus de sept ans dans la Division des Affaires juridiques de la FIFA. 

Jaime est devenu le premier chef du département Contentieux de l'organisation en 2018. Dans ce rôle, Jaime a dirigé une équipe chargée de défendre toutes les décisions adoptées par les différents organes de la FIFA, qui ont fait l’objet de recours devant le Tribunal Arbitral du Sport et le Tribunal Fédéral Suisse. 

Entre 2014 et 2018, Jaime a travaillé au département disciplinaire de la FIFA, dont il est devenu le chef en 2017. À ce titre et en tant que secrétaire des commissions de discipline et de recours de la FIFA, Jaime était chargé de superviser les procédures disciplinaires liées aux infractions aux règlements de la FIFA, notamment les infractions liées aux incidents de match, aux manipulations de match, aux transferts internationaux de joueurs mineurs, au non-respect des décisions de la FIFA ou du TAS, au dopage, à l'influence et à la tierce propriété, etc. 

Lors de son passage à la FIFA, Jaime a participé à -et supervisé- plus de 400 procédures arbitrales portant sur une grande variété de litiges sur plusieurs sujets : contractuels, litiges liés à des contrats de travail, gouvernance, dopage, violations de l'éthique, manipulation de matchs, influence de tierce partie (TPI) et tierce propriété (TPO), succession sportive, etc. 

Avant de rejoindre la FIFA, Jaime a travaillé pour un cabinet d'avocats international en Espagne, spécialisé dans le droit des sociétés.  

Jaime a été admis au Barreau de Madrid après avoir obtenu sa licence en droit à l'Universidad Pontificia Comillas (ICADE) de Madrid, en Espagne, où il a également obtenu un diplôme en relations internationales. Il est également titulaire d'une maîtrise en droit (LL.M.) de l'Instituto de Empresa (IE) de Madrid, en Espagne. Jaime est également inscrit au Barreau de Genève. 

En plus d'être chargé de cours dans plusieurs programmes de droit du sport tels que l'ITTI, l’ISDE, l'Université de Lausanne ou le Diplôme en droit du football de la FIFA, Jaime est régulièrement invité à participer en tant qu'orateur à des conférences et il a publié des articles sur le droit international du sport. 

Jaime est le Vice-Président de la Commission Disciplinaire de la Fédération Internationale de Volleyball (FIVB) et greffier du Tribunal de la Fédération Équestre Internationale (FEI). Il est également arbitre au Tribunal d'arbitrage du sport du Qatar (QSAT) et membre du Club Español de Arbitraje (CEA). 

Jaime est le Directeur Académique du Master en Gestion Internationale du Sport de l’ITTI Sports Institute.